‫خوشگل.
‫این خیلی قشنگه.
‫خیلی خوشگله.
‫خوبه.
‫باشه.
‫اوه، وای.
‫این خوبه.
‫وای، همتون عالی به نظر می‌رسین.
‫همه خیلی خوش‌تیپ لباس پوشیدن.
‫در طول شش هفته گذشته، واقعاً نشون دادم که من فنی‌ترین سرآشپز اینجا هستم.
‫اما حالا باید روح رو بیارم.
‫حالا باید یه کم حال و هوا بیارم.
‫دوریان یه سرآشپز فوق‌العاده‌ست.
‫اون خیلی حساب‌شده کار می‌کنه.
‫اون طعم رو می‌شناسه.
‫اون تکنیک داره.
‫از آبگوشت گرفته تا سیب‌زمینی و ذرت، انگار همه چیز رو داری.
‫خیلی ممنون.
‫می‌دونستم دوریان قراره اینجا باشه.
‫آماده‌ام بزنم ناکارش کنم.
‫سرآشپز کریس باهوش، نوآور و استراتژیکه.
‫شکست دادنش سخته، ولی من کاملاً برای مبارزه آماده‌ام.
‫هم کریس و هم دوریان بیشتر از من چالش‌ها رو بردن.
‫برنده‌ی چالش آشپزی، سرآشپز کریس است.
‫تبریک می‌گم.
‫سرآشپز دوریان.
‫پس یه کم حس می‌کنم توی فینال مثل اونایی هستم که کمتر بهشون امید دارن.
‫اما تو این چند هفته اخیر، راه خودمو پیدا کردم و برای همه چیز اینجام.
‫سلام، آشپزها.
‫تبریک می‌گم که به فینال رسیدی.
‫در چند هفته گذشته، شما سه نفر در مهارت‌های آشپزی غذای روح امتحان شدین.
‫و شما واقعاً عالی عمل کردید.
‫یه لحظه مثل این نیاز به جشن گرفتن داره.
‫پس ما چند تا مهمون دعوت کردیم.
‫شماها سرآشپز اریک آجاپانگ و خانم ملبا ویلسون رو می‌شناسید.
‫و دوباره با ماست، سرآشپز برنده جایزه جیمز بیرد، آقای الکساندر اسمالز.
‫سلام به همگی.
‫خوشحالم که برگشتم.
‫لطفاً با استقبال از سرآشپز کوامه آوانچی، برنده جایزه جیمز بیرد برای سرآشپز نوظهور سال، همراه باشید.
‫و امروز هم می‌تونم غذا بخورم و نظر بدم.
‫خیلی هیجان‌زده‌ام که دستپختت رو امتحان کنم.
‫چیزهای زیادی برای جشن گرفتن هست، ولی این هنوز یه رقابته.
‫پایان‌بندی‌ات اونقدر بزرگه که حتی وقت نداری یه چالش شروع روح رو انجام بدی.
‫در این رقابت نهایی آشپزی، شما سه نفر باید یک ضیافت چهار قسمتی از غذای روح برای داوران‌مون آماده کنید.
‫و توی اولین ساعت، باید اولین غذات رو سرو کنی.
‫شما باید یک منو از ضیافت برنامه‌ریزی‌شده‌تون هم ارائه بدید.
‫شما کلی کار آشپزی دارین.
‫چالش نهایی آشپزی‌تون از همین الان شروع می‌شه.
‫خیلی خب، داورا، رسیدیم به سه نفر آخر.
‫دیدی که چطور پیشرفت کردن.
‫ما رشدشون رو دیدیم.
‫دنبال چی هستید تو قسمت آخر؟
‫خب، دارم دنبال ارائه می‌گردم.
‫می‌خوام وقتی میاد روی میز، منو شگفت‌زده کنه.
‫ولی باید خوشمزه هم باشه.
‫حتماً.
‫فکر می‌کنم چهار تا غذای اصلی‌شون باید یه داستان تعریف کنه.
‫و من واقعاً دلم می‌خواد یه غذای حسابی درست کنم.
‫سوال ۵۰ هزار دلاری اینه که، اولین غذاییشون چی می‌خوان درست کنن؟
‫خب، به نظرم برای ۵۰,۰۰۰ دلار، باید یه جورایی خودتو نشون بدی.
‫در این مرحله ادامه بده.
‫چیزی که تو رو به اینجا رسوند، چیزی که توجه و تحسین داورها رو جلب کرد، همون رو ادامه بده و به بهترین شکل ممکن پیشرفت بده.
‫حتماً.
‫بریم سراغ دنده‌های بره.
‫خیلی هیجان‌زده‌ام که سه ساعت وقت داریم چون حالا می‌تونم مجموعه کارهام رو نشون بدم.
‫امیدوارم بتونم یه تجربه غذای روح واقعی به داورها بدم.
‫وقتی به منوی غذام فکر می‌کنم، به دستور پخت‌هایی فکر می‌کنم که خانواده‌ام نسل به نسل به من رسوندن.
‫وقتی بچه بودیم، گوشت بره رو خیلی می‌خوردیم.
‫اولین غذای من قراره بشه چلوکباب بره با سس بالزامیک، حلقه‌های پیاز و سالاد سیب.
‫پدرم آشپز بود، برای همین بهم یاد دادن که چطوری یه گوسفند کامل رو تکه تکه کنم.
‫می‌خوام استخون رو فرانسوی کنم تا یه چیزی شبیه به آب‌نبات چوبی بره درست کنم.
‫و حالا اونا رو توی مرینادم می‌ذارم که در واقع همون ترکیب ادویه‌هامه با یکم فلفل کاین، سرکه بالزامیک و یه ذره روغن.
‫باشه.
‫فهمیدم.
‫می‌تونم این کار رو انجام بدم.
‫رز داره کار خودش رو می‌کنه، ولی با این شیشلیک‌ها باید مواظب باشی چون احتمال اینکه زیادی بپزه خیلی زیاده.
‫پس دارم فکر می‌کنم، می‌دونی، آیا اون اتفاق براش می‌افته؟
‫تو روزهایی که تو برنامه‌های مختلف تلویزیونی شرکت می‌کردم، هیچ‌وقت نبردم، می‌دونی؟ ولی این بار می‌خوام برنده بشم و با اون ۵۰ هزار دلار از اینجا برم.
‫منوی که دارم درست می‌کنم، توی پنج سال گذشته توی ذهنم بوده.
‫دوست دارم بهش بگم "دنده‌سرا"، غذاهایی که از استخون الهام گرفتن.
‫پس اولین غذای من یقه ماهی هاماشی با هریسه، رازیانه ترشی، زیتون، خرما و سس لیمو هست.
‫یقه هاماشیم رو با هریسه مالیدم.
‫می‌خوام اون رو آروم و با حرارت کم کباب کنم که خشک نشه.
‫با منوی من، می‌خوام داورها رو به یه سفر ببرم.
‫می‌خوام نشون بدم که غذاهای سنتی سیاه‌پوستان از کجا شروع شدن و چطور به اینجا رسیدن.
‫پس من با شمال آفریقا شروع می‌کنم، با زیتون، خرما و هریسه.
‫دارم سس رو به یقه هاماشی‌ام اضافه می‌کنم.
‫و فقط دارم همه چیز رو جمع و جور می‌کنم.
‫در حال حاضر، بیشتر از هر زمان دیگه‌ای می‌خوام برنده بشم.
‫فکر کنم بیشتر از وقتی که اومدم اینجا فکر می‌کنم، چون الان خیلی نزدیکم.
‫قبلاً مسابقه دادم و قبلاً هم برنده شدم.
‫اما چیزی که در مورد این پیروزی هست، اینه که حسش فرق داره، چون می‌تونم خودم، سبک آشپزیم و غذای سنتی‌مون رو به نمایش بذارم.
‫می‌خوام داورها رو با این منو به یه پیاده‌روی زیبا از غذاهای مورد علاقه خانوادم ببرم.
‫اسم شوهرم چارلز هست.
‫من یه دختر به اسم میا و یه پسر به اسم دی‌جی یا دوریان دارم.
‫اسمش رو از روی من گذاشتن.
‫و اولین غذای من از پسرم دوریان الهام گرفته شده.
‫اون خیلی اهل خوردن گوشت گاو نیست.
‫اون عاشق قارچ، غذاهای دریایی و برنجه.
‫دارم یه ریزوتوی قارچ پورچینی با یه کیک خرچنگ مرکباتی درست می‌کنم.
‫برنج مهمه چون ما اونو از آفریقا اینجا آوردیم.
‫و این یه بخش ثابت تو آشپزی غذای روح هست.
‫این روش منه که اون غذای تکراری رو به یه سطح دیگه ببرم.
‫ریسوتو ریسکه چون وقت‌گیر هست.
‫ممکنه یه ساعت کامل طول بکشه تا اون طعم‌ها رو بهش بدم و نذارم که خمیری یا چسبناک یا نپخته بشه.
‫ولی من برای این چالش آماده‌ام.
‫در طول این رقابت، سرآشپز دوریان واقعاً مثل یه رقیب قوی بوده.
‫اون به ما یه زره محکم نشون داده.
‫او به ما چند مهارت متفاوت و نوآوری نشون داده.
‫اون تونسته دو تا چالش رو ببره.
‫پس یه جورایی می‌دونه داره چیکار می‌کنه.
‫سرآشپز راس.
‫سرآشپز راس، اون توی کارش غوغا می‌کنه.
‫اون خیلی خونسرد و آرومه.
‫دارم پیاز سوخاری درست می‌کنم تا یه کم بافت به غذام اضافه کنم و شاید یه کم هم بازیگوشی بهش بدم.
‫باید بذارم یه کم توی دوغ خیس بخورن تا اون تیزی و سفتیشون بره، می‌دونی؟
‫پس طعم پیاز نمی‌دن.
‫می‌خوام غذام یه بخش تازه و یه کم شادابی داشته باشه.
‫دارم یه سالاد سیب درست می‌کنم.
‫من حواسم بهش هست.
‫دارم یه سس بالزامیک درست می‌کنم که با گوشت بره‌ام بخورم.
‫این یه تعادل عالی از شیرینی و ترشی ایجاد می‌کنه.
‫برای رازیانه ترشی‌ام، آب‌نمک داغ رو روی رازیانه می‌ریزم تا حسابی به خوردش بره.
‫و بعدش سس لیمو رو درست می‌کنم.
‫آب لیمو، یه کم سرکه، شکر و نمک دارم.
‫با یه کم زردچوبه، یه سری طعم‌های آفریقای شمالی، رنگش کن و بذار اونقدر بجوشه تا غلیظ بشه.
‫بیا درباره این میز صحبت کنیم.
‫خب، خیلی جشن‌گونه است، درسته؟
‫بله.
‫می‌دونی، من عاشق لهجه‌های اجدادی‌ام.
‫این میز منو می‌بره به کارولینای جنوبی، به خونه‌ی پدربزرگ و مادربزرگم، جایی که هر لحظه مهمی توی خانواده‌مون سر غذا اتفاق می‌افتاد.
‫همچنین همون جاییه که داستان‌های تاریخمون سر میز شام رد و بدل می‌شدن.
‫این دستور پخت‌ها هستن که اون گفتگوها رو به یاد میارن.
‫چه خبر؟
‫برای همراهی با ریزوتو، دارم یه کیک خرچنگ با طعم مرکبات درست می‌کنم که توش پوست لیمو و پیازچه داره.
‫اونا به اون ریزوتو یه طعم گوشتی‌تر میدن.
‫خیلی خوب با هم جور درمیاد.
‫و این برای پسرم هست.
‫این همه چیزیه که اون دوست داره.
‫اینجا ریزوتو داریم با یه کیک خرچنگ کوچولو.
‫پختن ریزوتو خیلی طول می‌کشه.
‫این عاقلانه‌ترین انتخاب نیست.
‫فکر کنم توی یه مسابقه هم انجام دادنش سخته.
‫ممکنه قفل کنه.
‫می‌تونی لایه بیرونی برنج رو نرم کنی و بذاری مرکز اون یه کم سفت بمونه.
‫خیلی چیزها می‌تونه خراب بشه.
‫دوریان داره ریزوتو درست می‌کنه و من با خودم می‌گم، خوبه.
‫در فینال، آخرین چیزی که می‌خوای درست کنی، ریزوتوئه.
‫تا نصفه که این غذا رو درست کردم، یه کم استرس گرفتم و یه خورده احساس فشار می‌کنم چون باید کلی مراقبت و توجه به این ریزوتو بکنم.
‫توجه کنید، آشپزها.
‫به محض اینکه می‌بینم کارتیه بلند می‌شه، عصبی می‌شم.
‫می‌تونم یه لحظه توجه‌تون رو جلب کنم؟
‫یه خبر خیلی مهم دارم که باید بهت بگم.
‫ممکنه کل وعده غذاییتون رو برنامه‌ریزی کرده باشین، اما فقط دو نفر از شما فرصت دارین که تمومش کنین.
‫داورها بر اساس این غذای اول یکی از شما رو حذف می‌کنن.
‫می‌دونستم.
‫وای خدای من.
‫نمی‌تونم باور کنم که یکی از ما قراره بره خونه.
‫دارم دیوونه می‌شم.
‫نمی‌دونم شماها چی فکر می‌کنید، ولی من حس کردم که یه کم شدت توی آشپزخونه بالا رفت، درسته؟
‫کاملاً.
‫اینجا خیلی گرم‌تر شد.
‫این زنگ بیداریه.
‫واضحه که به همه هشدار می‌ده که این واقعاً داره اتفاق می‌افته.
‫این داره اتفاق می‌افته.
‫دارم ریسک بزرگی می‌کنم که ریزوتو درست کنم.
‫و اگه حواسم جمع نباشه، ممکنه من باشم که باید برگردم خونه.
‫دارم احساس استرس می‌کنم.
‫دارم احساس می‌کنم دارم داغون می‌شم.
‫اما می‌خوام دوباره تمرکز کنم چون می‌خوام غذای کاملم رو درست کنم.
‫آشپزها، ۱۰ دقیقه تا پایان وقت مونده.
‫۱۰ دقیقه مونده.
‫فکر کنم باید الان شروع کنن به سرو کردن غذا.
‫آره.
‫آشپز کریس داره غذا رو سرو می‌کنه؟
‫عالی، عالی.
‫به‌راحتی می‌شه این توجه رو با چاقو برید.
‫منظورم اینه که این سرآشپزها می‌دونن بعد از این دوره، یکی از اونا قراره بره خونه.
‫دارن برای زندگیشون آشپزی می‌کنن.
‫سرآشپز دوریان ریزوتوش رو توی بشقاب کشید، بعد دوباره برش گردوند توی قابلمه.
‫نمی‌دونم، ولی احتمالاً خوب نپخته بود.
‫ریسوتوم داره بیشتر از اون چیزی که امیدوار بودم طول می‌کشه.
‫دارم مایع بیشتری اضافه می‌کنم.
‫فقط حس می‌کنم می‌خوام عجله کنم و می‌تونم.
‫90 ثانیه.
‫بیا دیگه.
‫گم شو.
‫بیا دیگه.
‫بله، بفرمایید. متن زیرنویس رو برام بفرستید تا براتون ترجمه کنم.
‫باید بذاریش توی بشقاب.
‫تو می‌تونی.
‫بذار توی بشقاب.
‫ولی بچه‌ها، این دیگه فیناله.
‫بیا دیگه.
‫بذاریدش توی بشقاب، بچه‌ها.
‫یه نفر داره همه چیزو تو کاسه میریزه، بچه‌ها.
‫بیا دیگه.
‫نذار شکستت بده.
‫ما به لحظه‌های آخر رسیدیم، واقعاً به لحظه‌های آخر.
‫یک بار دیگه نمک و فلفل می‌زنم برای راه، می‌چشمش و کاملاً عالیه.
‫یا خدا!
‫خیلی براشون استرس دارم.
‫تا اینجاهاش اومدی.
‫ما بهت ایمان داریم.
‫ده، نه، هشت، هفت، شش، پنج، چهار، سه، دو، یک.
‫همین بود.
‫بیا دیگه.
‫یا خدا!
‫از ایستگاه‌هاتون دور بشید.
‫در طول این رقابت، من بیشتر از هر کس دیگه‌ای چالش‌ها رو بردم.
‫خودمو با سخت‌ترین مواد اولیه ثابت کردم.
‫اما موضوع گذشته نیست.
‫مال امروزِ.
‫وقتی کارتیه گفت که بازنده دور اول از مسابقه حذف می‌شه، یه جورایی انگیزه‌ام رو بیشتر کرد.
‫باید با این غذا حسابی قوی ظاهر بشم چون ۵۰,۰۰۰ دلار وسطه.
‫پدر آسمانی، دست‌های آشپزهایی که این غذاها رو برای ما آماده کردن، برکت بده.
‫بهشون لطف داشته باش.
‫امیدوارم بهشون ایمان بدی.
‫مهم‌تر از همه، امیدوارم بهشون طعم بدی.
‫آمین.
‫بزن بریم بخوریم.
‫باز هم آمین.
‫آشپزها، وسط آشپزی بهتون گفتم که یکی از شما بعد از غذای اول باید بره خونه.
‫پس بیایید ببینیم که پیش‌غذای کدام دو سرآشپز ما رو بیشتر گرسنه می‌کنه و کدوم سرآشپز باید بره خونه.
‫سرآشپز دوریان، می‌تونی بهمون بگی چی آماده کردی؟
‫اگه می‌موندی، منوی غذات چی می‌بود؟
‫برای غذای اولتون یه ریزوتوی قارچ پورچینی دارید با یه کیک خرچنگ مرکباتی خوشمزه.
‫این چیزی هست که برای پسرم درست می‌کنم.
‫اون خیلی اهل خوردن گوشت گاو نیست، برای همین طعم گوشتی رو از قارچ‌ها می‌گیره.
‫و اون عاشق خرچنگه.
‫بقیه منو رو که ببینی، با بقیه اعضای خانواده‌م هم آشنا می‌شی.
‫دومین غذای من یه تخم‌مرغ شیطونی با بیکن و پنیر بلو هست.
‫دسر سومم ماهی شیلیایی با گوشت خرچنگ در سس کره‌ای گیاهی هست.
‫و دسر چهارمم یه دسر لیموی ترشه.
‫چی باعث شد این منو رو درست کنی؟
‫فکر می‌کنم که ما هر کدوممون یه جور متفاوت به غذاهای سنتی نگاه می‌کنیم.
‫ولی من یه پیچ و تاب بهش دادم و از چارچوب خارج شدم.
‫سرآشپز دوری، این کیک خرچنگ فوق‌العاده چاشنی‌دار شده.
‫و به نظرم اندازه‌ی کیک خرچنگ برای پیش‌غذا عالیه.
‫درسته.
‫ولی من نصف این مقدار ریزوتو رو می‌خواستم.
‫آره.
‫واقعاً خیلی تحت تأثیر قرار می‌گیرم که تونستی توی مدت زمان کوتاهی یه بافت یکنواخت از نظر حس دهانی ایجاد کنی.
‫اما وقتی کلی آبگوشت به ریزوتو اضافه می‌کنی، کلی وقت داره تا همه اون مایع رو به خودش جذب کنه.
‫اما باید یادت باشه که وقتی داری می‌پزیش، بهش ادویه هم بزنی.
‫یه جورایی یه طعم مثل سس ریزوتو حس می‌کنم.
‫مثلاً، از آب مرغ استفاده می‌کنی، از فلفل سیاه استفاده می‌کنی.
‫می‌دونی، یه چیزایی اونجا هست که منو یه جورایی یاد خونه می‌اندازه.
‫فکر کنم این یه راه قشنگ بود برای نشون دادن اینکه غذای روح می‌تونه به کجا بره.
‫حتماً.
‫آشپز کریس، غذای اولت آماده‌ست.
‫بیا پایین.
‫سلام به همگی.
‫هی، سرآشپز.
‫چی برامون آماده کردی امروز؟
‫پس الهام‌بخش این منو رو دوست دارم "کلبه دنده" صدا کنم.
‫باشه.
‫و این یعنی که همه چیز یا با استخون سرو می‌شه یا به استخون ربط داره.
‫پس اینجا جلوی شما یه یقه ماهی هاماجی هست با چند تا خرمای تازه، رازیانه ترشی، چند تا زیتون، یه کم هریسه و یه سس لیمویی، طعم‌های خیلی شمال آفریقایی.
‫اگه توی مسابقه بمونی، برنامه‌ات چیه که برامون درست کنی؟
‫من یه بز دارم که قراره با استخون باشه.
‫یه کم دنده گاو دارم.
‫و بعدش یه دسر شکلاتی با پودر آب قلم دارم.
‫باشه.
‫دارم از طعم‌ها لذت می‌برم.
‫می‌دونی، اینجا یه مقدار خیارشور هست، یه کم ادویه و شیرینی.
‫ممنون.
‫اون خیلی خوب غذا می‌خوره.
‫یه ذره قطره‌های رازیانه رو روی یقه بریز، یه کم خرما هم زیرش بذار.
‫پس هر گازی که زدم، یه کم از همه چیزایی که قصدش رو داشتی، گرفتم.
‫زیبا.
‫سرآشپز، می‌خواستم بگم که از اینکه ماهی توی سوپ بود خوشم اومد.
‫تو هیچ نشاسته یا چیز دیگه‌ای اضافه نکردی که بخوای برداری.
‫موافقم.
‫ولی حس می‌کنم یه کم زیادی رو گریل گذاشتیش، چون یه ذره خشکه.
‫فقط یه کم.
‫ممنون، سرآشپز کریس.
‫خیلی ممنون.
‫ممنون، سرآشپز.
‫سرآشپز روز، بیا پایین.
‫به ما بگو برای اولین اسبت چی آماده کردی.
‫سلام به همگی.
‫سلام، سرآشپز.
‫امروز یه تیکه گوشت بره با سس بالزامیک جلوت داری.
‫وقتی داشتم به غذای اول فکر می‌کردم، فقط به غذاهای دوران بچگیم فکر کردم.
‫من تو واشنگتن دی‌سی بزرگ شدم.
‫چیزی که گوشت خوک برای سیاه‌پوستان جنوبه، همون چیزی هست که گوشت بره برای خانواده‌ی منه.
‫پس غذای بعدی یه کیک گریت با میگو هست.
‫سوم، ماهی قزل‌آلا سرخ‌شده، پوره سیب‌زمینی و کلم‌پیچ.
‫و بعدش هم دسر یه پای هلوئه.
‫عزیزم، تو واقعاً با دل و جون آشپزی می‌کنی.
‫آره.
‫تو انجام می‌دی.
‫ممنون.
‫ما متوجه شدیم که وقتی ساده عمل می‌کنی و با چیزهایی که بلدی پیش می‌ری، واقعاً خوب عمل می‌کنی.
‫اضطرابم یا هرچی که دارم، حتی نمی‌دونستم که دارمش.
‫می‌دونی، دیگه از پسش برنمیام.
‫خب.
‫یه دقیقه‌ای با این نشستم تا تصمیم گرفتم با خودم برم.
‫این منم.
‫بهترین تصمیمی که می‌تونستی بگیری.
‫همه‌چی عالیه، مخصوصاً این پیاز سرخ‌شده‌ها.
‫یعنی، به بهترین شکل ممکن پوشیده و مزه‌دار شده.
‫آره، می‌تونم بترکونمشون.
‫مثل پفک برام می‌مونه.
‫خیلی خوشمزه درست شدن.
‫مرسی.
‫و من واقعاً عاشق سیب‌ها هستم.
‫فکر کردم سیب‌ها تازگی خوبی بهش می‌دادند.
‫راسته بره‌ام، با این حال از نظر دما کاملاً پخته شده بود.
‫بالاش یکم زیادی برشته شده بود برای من.
‫باشه.
‫و اون رو بده اینجا.
‫می‌خوام اون رو بخورم.
‫چون همون طوری که پختیش، برای من عالی بود.
‫توی این غذا عشق گذاشته شده بود.
‫آمین.
‫وقتی یکی زنگ می‌زنه و می‌گه، من هوس غذای سنتی کردم، منظورش همینه.
‫ممنون.
‫ممنون، سرآشپز راس.
‫ممنون از همگی.
‫لطفاً یه لحظه به ما وقت بدین تا فکر کنیم.
‫مرسی.
‫ممنون.
‫سرت رو بالا نگه دار.
‫این وسطای غذا خیلی چیزا رو ریختن سرمون.
‫وقتی گفت یکی قراره حذف بشه، این خیلی چیز بزرگیه.
‫بله، درست بعد از اون اولی.
‫منظورم اینه که، قطعاً باعث شد روی هر تیکه‌ای که توی بشقاب می‌ذاشتم تمرکز کنم.
‫آره، این، ام...
‫اعصابم رو خورد می‌کنه.
‫می‌دونی، وقتی داشتم منو رو درست می‌کردم، حس الهام به من دست داد.
‫آره، واقعاً می‌خوام بتونن بقیه غذام رو هم بچشن.
‫فکر کنم اون شوخیه.
‫فکر می‌کنم این نشون می‌ده که هر کسی که تو خونه‌م زندگی می‌کنه چه شخصیتی داره.
‫فقط امیدوارم فرصت داشته باشیم که انجامش بدیم.
‫قاضی‌ها.
‫نظرتون چیه؟
‫من شخصاً عاشق غذای اول سرآشپز دوریان شدم چون به یه شکل متفاوت منو یاد غذای روح انداخت.
‫اون ریزوتو طعمی داشت مثل یه سس که می‌تونه روی یه تیکه گوشت خوک بریزه.
‫اون می‌گفت که می‌خواد از یک سنت جدا بشه، ولی نمی‌خواد فراموش کنه از کجا اومده.
‫و اون تونست این کار رو انجام بده.
‫خب، نمک لازم داشت؟
‫حتماً.
‫فکر کنم اون خامه رو که آخرش اضافه کرد، شاید بافتش رو درست کرده باشه، ولی طعمش رو از دست داد.
‫بیا درباره سرآشپز راز صحبت کنیم.
‫سرآشپز راز داره عاشق می‌شه.
‫این خیلی محشر بود.
‫خوبه.
‫امروز اعتماد به نفسش رو داشت.
‫و فکر کنم همه اون چیزا رو توی بشقاب چشیدیم.
‫او لزوماً مهارت‌هایی که مثلاً سرآشپز کریس داره رو نداره.
‫اما اون چیزی که توی طعم و گفتگوی آشپزی میاره.
‫جبرانش می‌کنه.
‫واقعاً همین‌طوره.
‫با این حال، گوشت بره‌های من، بیرونشون خیلی نزدیک به سوختن بود.
‫آشپز کریس، منظورم اینه که واقعاً بشقاب قشنگی بود.
‫و من عاشقش بودم.
‫ترشی اسیدیته توی گاستریک، رازیانه ترشی شده، زیتون‌ها، واقعاً واقعاً خوب در اومده.
‫خیلی اون غذا رو دوست داشتم.
‫و اون نزدیک به صفحه نایستاد.
‫باشه.
‫او به ماهی اجازه داد که همه چیز باشد.
‫دقیقاً.
‫شاید مشکل از منه، ولی من ماهی رو ترجیح میدم کمتر از اون چیزی که اون پخته بود، بپزن.
‫برای من یه کم خشک بود.
‫آره.
‫باشه.
‫باید یه تصمیم جدی بگیریم.
‫کدوم سرآشپز رو می‌خوایم بیشتر ببینیم؟
‫۵۰,۰۰۰ دلار وسطه.
‫فکر می‌کنی تصمیم‌تو گرفتی؟
‫فکر کنم همینطوره.
‫فکر کنم آره.
‫بیا برگردونیمش داخل.
‫آشپزها، ازتون می‌خوایم که یه غذای چهار بخشی درست کنید که جشن بی‌چون و چرای غذای روح باشه.
‫اما یه سرآشپز فقط با همون غذای اولش حذف می‌شه.
‫و سرآشپزی که الان مسابقه رو ترک می‌کنه... سرآشپز دوریان هست.
‫غذای اولت اون چیزی نبود که داورها دنبالش بودن.
‫خیلی متاسفم.
‫تو خوبی.
‫متاسفم.
‫حالت خوبه؟
‫متاسفم.
‫سرآشپز دوران، اول از همه می‌خوایم بگیم که چقدر فوق‌العاده بود که شما رو توی این رقابت داشتیم.
‫از هفته اول تا الان، تا همین فینال، تو همیشه غذاهایی با عشق و دل سرو کردی.
‫تو به ما غذای با فکر و حسابی دادی.
‫تو به ما غذایی دادی که سطحش بالا بود.
‫و بهمون غذایی دادی که خودت درست کرده بودی.
‫متاسفانه امروز، نسبت به دو غذای اول، خیلی بی‌مزه بود.
‫می‌فهمم.
‫تو یه دوره فوق‌العاده‌ای رو پشت سر گذاشتی.
‫خیلی خوش گذشت.
‫این تجربه منو حسابی به چالش کشیده و واقعاً امتحان کرده.
‫اما من دوست‌های مادام‌العمر پیدا کردم و چالش‌ها باعث رشد من شدند.
‫پس خودش یه جورایی برد حساب می‌شه.
‫سرت رو بالا نگه دار.
‫با افتخار به آشپزیت ادامه بده.
‫و وقتت رسیده.
‫کاملاً بگیرش.
‫ممنون.
‫من به همه کارهایی که انجام دادم خیلی افتخار می‌کنم.
‫برمی‌گردم و می‌بینم غذام کم‌کم داره بالا می‌ره.
‫و اینکه بتونم اون غذاها رو با خانواده‌ام و تجربیات کودکی‌ام مرتبط کنم و بتونم همون حس و حال رو توی یه بشقاب بیارم، همه نمی‌تونن این کار رو بکنن، ولی سرآشپز دوریان می‌تونه.
‫و بعدش فقط دو نفر موندن.
‫من فقط یه نفر با ۵۰,۰۰۰ دلار فاصله دارم.
‫خب، یه جورایی خیلی تحت فشارم، ولی خیلی هیجان‌زده‌ام.
‫انگار می‌تونم بهش دست بزنم.
‫می‌تونم مزه‌ش رو حس کنم.
‫در دو ساعت آینده که آشپزی می‌کنیم، همه چیز باید عالی باشه.
‫جایی برای هیچ اشتباهی نیست.
‫دوریان دو سه هفته‌ای رو داشت که هر کاری می‌کرد، هیچ چیزی اشتباه نبود، می‌دونی؟
‫این نشون می‌ده که یه روز می‌تونی بالای بالا باشی و روز بعد خونه.
‫دو ساعت آخر برات مونده.
‫و وقتت از الان شروع میشه.
‫بزن بریم، سرآشپزها.
‫بزن بریم، بچه‌ها.
‫نسخه نهایی.
‫فشار بده، فشار بده، فشار بده.
‫خب بچه‌ها، رسیدیم.
‫این آخرین مرحله پخت توی کل این مسابقه‌ست.
‫می‌تونی باور کنی؟
‫ما اینجاییم.
‫نه، نمی‌تونم.
‫شش هفته از یه آشپزی فوق‌العاده.
‫به هر دوتاشون افتخار می‌کنم.
‫منم همینطور.
‫منظورم اینه که ما دو تا چالش تقریباً سخت داریم.
‫یه سرآشپز ریسک می‌کنه و کارای جدید و متفاوت انجام می‌ده.
‫و اون یکی خیلی به خانوادش، ریشه‌هاش، چیزایی که براش آشناست و هدفش که عشق رو توی بشقاب بذاره، وابسته است.
‫تو دیدی که چطور بزرگ شدن و اون جرقه احساسی رو می‌بینی که باعث شد هر دوشون لایق اینجا بودن.
‫آره، کاملاً.
‫وقتی وارد این چالش نهایی می‌شم، می‌خوام به این داورها نشون بدم که من بی‌باکم.
‫من نمی‌خوام محتاط باشم.
‫برای دوره دومم، دارم سفر به کارائیب رو می‌رم.
‫دارم دنده بز، سورگوم و گریتس و هیبیسکوس درست می‌کنم.
‫بنابراین الهام‌بخش این غذا وقتی بود که به کارائیب رسیدیم، در دوران تجارت برده، هنوز یه سری از اون طعم‌های آفریقایی رو داشتیم، ولی حالا با طعم‌های کارائیبی ترکیب شده.
‫دارم دنده‌های بز رو با کلی ادویه معطر مختلف، یه شیشه کاری، هل و دانه خردل مزه‌دار می‌کنم.
‫دارم همه چیز رو آماده می‌کنم قبل از اینکه بذارمش توی زودپز.
‫هفته‌ی پیش، سرآشپز کریس همون تکنیک رو با زودپز و دنده‌های بره انجام داد، بعدش هم با حرارت خیلی بالا پخت.
‫به‌طرز عجیبی تونسته بود بیرونش رو حسابی سرخ کنه، ولی گوشتش هنوز نپخته و سفت بود.
‫امیدوارم امروز دوباره اون اتفاق نیفته.
‫می‌تونم یه کم انگور ازت بگیرم؟
‫حتماً.
‫کلزا.
‫دوتا از یه مدل دارم.
‫اوه، باشه.
‫باشه.
‫پس هر چی لازم داری بردار.
‫ممنون.
‫آره.
‫اوهوم.
‫آشپز روز واقعاً بهای زیادی داده تا به فینال برسه.
‫آره، حتماً.
‫حتماً.
‫می‌دونی، خیلی پیشرفت داشتیم.
‫اما همچنین، او گوش داد و انجامش داد.
‫من شخصاً یه چیزی تو چشمای سرآشپز روز می‌بینم که وقتی یکی واقعاً تمرکز کرده، می‌تونم ببینم.
‫قفل شدیم.
‫آره.
‫پس به اون کسی که دست کم گرفته می‌شه، بی‌توجه نباش.
‫کاملاً حق با توئه.
‫اما وقتی سرآشپز کریس به این منو می‌رسه، واقعاً برای این هیجان‌زده‌ام.
‫من هم همینطور.
‫خیلی خلاقانه به نظر می‌رسه.
‫آره، میشه.
‫می‌دونی، اونقدر تجربه داره که این می‌تونه یه چیز انقلابی باشه.
‫حتماً.
‫کریس یه آشپز خیلی باتجربه‌ست.
‫اون تکنیکش عالیه.
‫و من خیلی سنتی‌ام، پس می‌دونم که اجرای من باید دقیق و بی‌نقص باشه.
‫وقتی داشتم منوی غذام رو آماده می‌کردم، می‌خواستم به داورها یه تجربه غذای روح‌نواز بدم.
‫و میگو و گریتس هم باید جزئی از اون می‌بود.
‫برای غذای دومم، دارم میگو کرئول و کیک‌های ذرت درست می‌کنم.
‫باید همه میگوها رو پوست بکنم، واسه همین دارم تند تند این کار رو انجام می‌دم که بتونم سریعاً ادویه بزنم و سرخشون کنم.
‫پس برای غذای سومم، دارم دنده کوتاه با سس باربیکیو PD، سامبال بادام‌زمینی آب‌پز و آلو کبابی درست می‌کنم.
‫پشت این غذا، می‌خوام سفر آفریقایی‌های به بردگی گرفته شده در آسیا رو نشون بدم.
‫بنابراین چندتا آلو برمی‌دارم، نصفشون می‌کنم، حسابی با شکر و نمک می‌مالم و بعدش روی یه بستر کوچیک از فلفل خشک شده آنچو کبابشون می‌کنم.
‫با این آلوها دارم سعی می‌کنم یه تعادل بین شیرینی و ترشی درست کنم.
‫سامبال بادام زمینی یه جور چاشنی تند و تیزه که می‌تونی روی گوشتت بمالی.
‫دارم اینو با دنده‌های کبابی‌ام سرو می‌کنم چون می‌خوام یه جورایی یه حس آسیایی به غذا بدم.
‫آشپزها، ۷۵ دقیقه تا ۵۰,۰۰۰ دلار فاصله دارید.
‫دقیقاً.
‫با ۵۰,۰۰۰ دلار، اگه برنده بشم، می‌ذارمش برای تحصیل بچه‌هام.
‫من چهار تا بچه دارم و دومی‌ام، داره میره دانشگاه.
‫پس اون ۵۰,۰۰۰ دلار واقعاً به کارمون میاد.
‫باید قزل‌آلا رو بگیرم.
‫قزل‌آلا.
‫برنده شدن ۵۰ هزار دلار یعنی اینکه خودم رو توی یه فروشگاه ببینم.
‫همیشه دلم می‌خواست یه بازار صنایع دستی داشته باشم، می‌دونی، که غذاهای خونوادگی‌ام رو بفروشم.
‫من هیچ‌وقت یه مغازه فیزیکی نداشتم، هیچ‌وقت.
‫پس این فرصتیه که یه عالمه پول داشته باشم تا ببینم رویام به واقعیت تبدیل می‌شه.
‫برای غذای سومم، دارم ماهی قزل‌آلا سرخ‌شده، سیب‌زمینی خامه‌ای و کلم درست می‌کنم.
‫دارم گوجه‌فرنگی‌ها رو با لوبیا چشم‌بلبلی سرخ می‌کنم تا کلم‌برگ‌هام رو کامل کنم.
‫چون نخود سیاه با گوجه‌فرنگی و سبزیجات یه ترکیب کلاسیک از غذای روح هست.
‫برای ماهی قزل‌آلا، اون رو باز می‌کنم و با ترکیب ادویه همه‌کاره‌ام مزه‌دارش می‌کنم.
‫احساس می‌کنم امروز دوباره دارم مامانم رو با خودم توی آشپزخونه میارم.
‫می‌تونم صبحونه، ناهار، شام و نصف شب ماهی قزل‌آلای مامانم رو بخورم.
‫عاشقشم.
‫۴۰ دقیقه مونده، بچه‌ها، ۴۰ دقیقه.
‫۴۰ دقیقه شنیدم.
‫شف راس داره ماهی قزل‌آلای خودش رو شاید با آرد ذرت یا یه چیزی مثل اون می‌پوشونه.
‫این آرد ذرته؟
‫به نظر میاد خوب جا افتاده.
‫این سرخ شده و کم روغنه.
‫آره.
‫نگرانم.
‫اون یه تیکه بزرگه.
‫چرا نصف نشده؟
‫داره کلی ماهی می‌پزه، درسته؟
‫و شاید هم غذا خوب نپخته باشه.
‫آره.
‫و اون ماهیتابه داغ نیست.
‫نه.
‫پس فقط توی روغن نشسته.
‫ممکنه تا وقتی بخوریمش خیس و شل بشه.
‫آره.
‫اوه، نه.
‫بیخیال راس، حواست رو جمع کن.
‫همه ماهی‌ قزل‌آلاهای من یک جور پخته نمی‌شن.
‫بعضی از ماهیتابه‌ها دارن سریع‌تر از بقیه داغ می‌شن.
‫اگه ماهی قزل‌آلام خوب پخته نشه، ممکنه به خاطرش حذف بشم.
‫بیا، بیا.
‫ممکنه اینو از دست بدم.
‫باید حواسم به تک تک ماهی قزل‌آلاها باشه وقتی دارن می‌پزن.
‫پس برای غذای چهارم، دارم یه موس آب‌گوشت شکلاتی درست می‌کنم با پنیر بز زده شده و پفک برنجی شکلاتی.
‫الهام‌بخش اون، دوباره، همون دکه‌ی دنده‌کبابه.
‫استفاده از آبگوشت برای درست کردن دسر قطعاً یه کار عجیب و غریبه، ولی دقیقاً همون جاییه که باید باشم تا کل این مسابقه رو ببرم.
‫اوهوم.
‫بله.
‫پودر عصاره استخوان مثل پودر پروتئین می‌مونه.
‫چیزی که به غذا اضافه می‌کنه، کلی مواد مغذیه.
‫من صدها بار موس شکلات درست کردم، ولی هیچ‌وقت با آب قلم درست نکردم.
‫برای برنده شدن، باید ریسک کنی.
‫باید ریسک کنی.
‫بله، قربان.
‫برای غذای چهارمم، دارم هلو کاببلر درست می‌کنم.
‫پای هلو یه دسر اصیل و معروف تو غذاهای روحیه‌بخش هست.
‫این هم یه دستوریه که وقتی بچه بودم از مامانم یاد گرفتم.
‫و من آرد خودبُر، شیر و شکر رو با هم قاطی می‌کنم و بعد می‌ریزمشون توی رمکین‌ها.
‫میرم موسمو چک کنم.
‫به نظر خوب میاد.
‫دارم روش پنیر بز زده شده می‌ریزم.
‫به اندازه‌ای نمکی هست که طعم شکلات و پفک‌های برنجی شکلاتی رو بیشتر کنه، چون می‌خوام اون بافت رو داشته باشم.
‫من اون تردی رو می‌خوام.
‫این بهترین غذاییه که تا حالا دیدم.
‫به بشقاب نگاه کن.
‫یا خدا.
‫همیشه از دیدن بشقاب سرآشپز کریس روی میز هیجان‌زده می‌شم.
‫فقط باید یه لحظه وقت بذارم و واقعاً به زیبایی بصری بشقابش نگاه کنم.
‫اون واقعاً توی دیزاین غذاش هنرمندیه.
‫آره، اون انجام می‌ده.
‫همه چیز داره به پایان نزدیک می‌شه.
‫می‌دونم.
‫داره به لحظات آخر می‌رسه.
‫یا خدا.
‫خیلی خب، بچه‌ها.
‫بزن بریم.
‫قوی باش.
‫وقتشه که فشار بدی.
‫اوه.
‫من توی این موقعیت بودم که ثانیه‌های آخره و استرس شروع می‌کنه به زدن.
‫و فکر می‌کنم تو اون لحظه، برای من، افتخارآمیزترین حس رو داشتم چون خیلی خوشحالم که به اونجا رسیدم.
‫خیلی خوشمزه‌ست.
‫ما آماده‌ایم.
‫۱۰، ۹، ۸، ۷، ۶، ۵، ۴، ۳، ۲، ۱.
‫بیاید بچه‌ها.
‫آره، آره.
‫سرآشپز کریس.
‫وای!
‫سرآشپز رز.
‫بله.
‫مرسی بچه‌ها.
‫این همونه.
‫زمانم رو درست مدیریت کردم.
‫من همه طعم‌هام رو دو، سه، چهار بار چک کردم.
‫حالا خیلی مشتاقم ببینم کی اون 50 هزار رو می‌بره خونه.
‫به جایگاه خودم که نگاه می‌کنم، احساس افتخار می‌کنم.
‫احساس می‌کنم که قراره همون تجربه‌ای رو داشته باشن که من تو ذهنم تصور کرده بودم.
‫وقتی میرم برای تست کردن، احساس می‌کنم که می‌تونم این مسابقه رو ببرم.
‫آشپزها، این لحظه شماست که به ما نشون بدید چرا لایق ۵۰,۰۰۰ دلار و عنوان قهرمان غذای روح هستید.
‫سرآشپز رز، تو اول بودی.
‫لطفاً ضیافتتون رو به ما نشون بدید.
‫برای غذای دوم، میگو کرئول و کیک‌های آرد ذرت داریم.
‫فکر کنم خوشمزه‌ترین قسمت این غذا، همون آبیه که استفاده کردی.
‫خیلی اقیانوسی‌یه.
‫طعمش مثل دریاست، ولی یه مزه‌ای هم داره.
‫آره، یه کم تنده، ولی میگوی من خوب رگ‌گیری نشده بود.
‫بله.
‫ولی می‌تونم از اون بگذرم و به طعمش برسم که به نظرم فوق‌العاده‌ست.
‫و این کیک گریت واقعاً خاصه.
‫خیلی ممنون.
‫می‌تونم بگم این احتمالاً بهترین بشقاب میگو و گریتزیه که تو عمرم خوردم.
‫و من کلی میگو و گریتس خوردم.
‫وای.
‫ممنون.
‫خیلی خب، سرآشپز راس، ببینیم آیا غذای سوم تو به اندازه غذای دومت خوبه یا نه.
‫باشه.
‫جلوت یه ماهی قزل‌آلا توی ماهیتابه، پوره سیب‌زمینی و کلم‌پیچ هست.
‫خیلی خوب ادویه زده شده.
‫بافت لوبیاها دقیقا همون جوریه که باید باشه.
‫آره، و تندی ادویه‌اش هم دقیقاً به‌جا است.
‫اما قزل‌آلات، اندازه‌ی پرسش بزرگه.
‫فکر کنم اگه اونو نصف می‌کردی، عالی می‌شد.
‫ما داشتیم تو رو نگاه می‌کردیم و نگران تو بودیم.
‫با این حال، واقعاً به خوبی سرخ شده.
‫و پوست زیرش هنوز خوشمزه و ترد مونده.
‫ممنون.
‫برای من، این غذا روحیه‌بخش است.
‫به خاطر همینه که اینجاییم.
‫یه حال خوبه.
‫و از خوردن غذای تو لذت می‌برم.
‫ممنون.
‫مرسی.
‫این غذا واقعاً منو احساساتی کرده.
‫می‌دونی، داشتن یه برنامه مثل این و دیدن غذایی که باهاش بزرگ شدم.
‫وقتی به مسابقه بزرگ آشپزی غذای روح فکر می‌کنم، این واقعاً غذای روح عالیه.
‫باید به خودت افتخار کنی.
‫ممنون.
‫آفرین، سرآشپز.
‫خیلی ممنون.
‫ما برای چهارمین و آخرین غذای شما آماده‌ایم.
‫خب، اینم دسر.
‫این پای هلو هست.
‫من همیشه برای مشتری‌هام، برای خونه‌م، برای همه چیز پای هلو درست می‌کنم.
‫این عالیه.
‫این همون غذاییه که باهاش بزرگ شدیم.
‫این همون غذاییه که دلم براش ضعف میره.
‫تردی و طعم‌ها، شیرینی هلوها، نه خیلی شیرین، می‌دونی؟
‫اما بعضی از قسمت‌های پای من از نظر بیکن یکم ناهماهنگه.
‫فقط یه چیزی که باید حواست باشه.
‫ممنون، سرآشپز راز، بابت اون ضیافت فوق‌العاده.
‫خیلی ممنون.
‫آشپز کریس، بیا بالا.
‫وقتشه که کل ضیافتت رو بچشیم.
‫این غذای بعدی توی رستوران دنده‌کبابه.
‫این هم دنده بز با گریتس، سورگوم و هیبیسکوس است.
‫طعمش مثل کارائیب می‌مونه.
‫به نظر من طعم آفریقای غربی رو می‌ده.
‫الان اون طرف جامائیکایی من داره می‌رقصه.
‫آره، درسته داداش.
‫دقیقاً.
‫این غذا، برای من، گسترش روایت آفریقایی-آمریکاییه.
‫و این واقعاً نشون می‌ده که ما فراتر از این قاره کی هستیم.
‫و برای اون خیلی ممنونم.
‫بله، خیلی ممنون.
‫کیک ذرت، گل بامیه یه پوشش خیلی قشنگ بهش داده.
‫یه کم شیرینه، ولی ترشه.
‫خیلی قشنگه.
‫واقعاً، واقعاً دوست‌داشتنی.
‫و شربت خامه ترش، یه افزودنی خوب و عالی بهش.
‫منم عاشق ست سبزیجاتم.
‫ترشی‌های کوچیک خوشمزه‌ان و انبه هم واقعاً عالیه.
‫تنها چیزی که اذیتم می‌کنه، اون چربی کوچیکه‌ست، همون غضروف روی دنده‌ها که یه کم سخته دورش بزنی.
‫حتماً.
‫اما اون طعم بز، طعم گل بامیه، و سورگوم، همه‌شون دارن خوب جواب میدن.
‫درسته.
‫این غذا در حد ستاره میشلن است.
‫این یه هیجان توی بشقابه.
‫هست.
‫این یه هیجان توی بشقابه.
‫ممنون.
‫ممنون، سرآشپز کریس.
‫دومین غذات عالی بود.
‫میشه لطفاً غذای سوم رو برامون بیارید؟
‫خیلی خب، غذای سوم توی ریب شَک.
‫پس این یکی دنده کوتاه گاو با سس باربیکیو دودی، سامبال بادام‌زمینی آب‌پز و آلو کبابی هست.
‫کلبه دنده کباب، فقط یه کم موسیقی بلوز یا یه چیزی که در حال پخشه لازمه، و می‌دونی، این عالیه.
‫گوشت واقعاً از استخون جدا می‌شه، چون.
‫خیلی خوب.
‫بخور گوشت دنده کوتاه فوق‌العاده‌ست.
‫واقعاً امیدوار بودم که کمی بیشتر هیجان و گرما داشته باشه.
‫حتماً.
‫آره.
‫اما من واقعاً عاشق اینم که تو حاضری ما رو از منطقه راحتیمون بیرون ببری.
‫و اون جمله خیلی موفق بود.
‫خیلی ممنون.
‫باشه.
‫خیلی ممنون بابت غذای سوم فوق‌العاده.
‫خیلی خب، سرآشپز کریس، درباره چهارمین و آخرین غذات بهمون بگو.
‫باشه، این آخرینش برای ۵۰ هزار دلاره.
‫آره، هست.
‫این یه گاناش عصاره استخوان شکلاتی با پنیر بز زده شده و برنج شکلاتی پف کرده‌ست.
‫من دسرهام رو یه کم شور و یه کم شیرین دوست دارم، هر دوتاشون.
‫و یه جورایی یه تعادلی از اون داره.
‫یه کم شیرینه، ولی اون طعم‌های شوری که توش هست واقعاً خوشاینده.
‫اما تقریباً بافتش مثل شربته.
‫چی باعث شده این بافت رو داشته باشه؟
‫فکر کنم به خاطر آب قلمه.
‫پس توش هیدروکلوئید داره.
‫آره، آره.
‫و این یه پودر پروتئینه؟
‫این یه پودر پروتئینه.
‫پس اینجا مقداری یوتا کاراگینان وجود داره که درست هیدراته نشده.
‫کلوئید، می‌دونی، به یه مقدار مشخصی مایع نیاز داره.
‫و بعدش کاراگینان، می‌دونی، استفاده از مقدار کمش می‌تونه کمک کنه تا چیزها غلیظ‌تر بشن.
‫بله.
‫اما وقتی معمولاً بیش از 0.1% استفاده می‌کنی، درست تنظیم نمی‌شه.
‫درسته.
‫میدونی، و متاسفانه احتمالاً اینجا همچین چیزی اتفاق افتاده.
‫باشه.
‫باید باهاش موافق باشم.
‫اگه یه کیک یا تارت بود که این روش قرار می‌گرفت، می‌دونی، خیلی بیشتر حال می‌داد.
‫سرآشپز کریس، بردن این مسابقه برات چه معنایی داره؟
‫می‌دونی، بودن اینجا و برنده شدن می‌تونه اوج کارنامه شغلیم باشه، چون دارم توسط همکارانم در فرهنگی که واقعاً دوستش دارم و برام خیلی عزیزه، حمایت می‌شم.
‫دوستش دارم.
‫اون جایزه، اگه برنده بشی، چه معنی‌ای داره برات؟
‫تایید برای اینکه به خودم، خانوادم، ریشه‌هام و آفریقاییم وفادار بمونم.
‫من سیاه‌پوستم، همین‌طور که هست.
‫و به اون افتخار می‌کنم.
‫و گذاشتن عنوان سرآشپز جلوی اسمم به این معنی نیست که باید از اون راه دور بشم تا قبولم کنن.
‫من با خدمت کردن برای خودم یه شغل درست کردم.
‫فقط همین.
‫و به این کار افتخار می‌کنم.
‫می‌تونیم مزه‌ش رو بچشیم.
‫غذای ما همین‌طوری که هست، عالی و بی‌نقصه.
‫همین‌جوری که هست عالیه.
‫آمین.
‫یکی از شماها قراره به عنوان قهرمان از اینجا بیرون بره.
‫هر کدومتون هنوز تو چشم ما قهرمانید.
‫منظورم اینه که کاری که کردی اصلاً آسون نیست.
‫خیلی خب، داورها، باید یه برنده انتخاب کنیم.
‫یه لحظه به ما وقت بده تا فکر کنیم.
‫ممنون.
‫خیلی خب، داورها، هر دو آشپز بهترین‌های غذای سنتی رو نمایندگی می‌کنن.
‫اما کدوم سرآشپز امروز بهترین خودش رو نشون داد؟
‫سرآشپز کریس با دنده‌های بز، آرد ذرت و سورگوم و هیبیسکوس یه غذای دوم خیلی جالب به ما داد.
‫اون کیک گریتس، وای خدای من.
‫من بریدمش.
‫خیلی خامه‌ای بود.
‫گل ختمی با طعم شیرین و ترش بیرونی، عالی بود.
‫آره.
‫منم فکر کردم که روش پختنش باهوشانه بود، ولی آخرش اون دنده برای من پر از غضروف بود.
‫آره.
‫سرآشپز رز مسیر سنتی‌تر و جنوبی‌تری رو انتخاب کرد.
‫ما رو به جایی برد که برامون آشنا بود.
‫و اینطوری داستان، گفتگوی آشپزی خیلی خوب با ادویه‌ها و بافت‌هایی که اون برای اون غذا انتخاب کرده بود، هماهنگ شد.
‫فکر کردم عالی بود.
‫تنها ایرادی که دارم اینه که میگوهاش رو درست تمیز نکرده بود.
‫رگ‌گیری نشده بود.
‫آره.
‫باشه.
‫بریم سراغ غذای سوم.
‫دنده‌های گاو سرآشپز کریس واقعاً از استخوان جدا شد.
‫بریانش عالی بود، ولی اون سامبال به اندازه کافی تند نبود.
‫یه داستانی اونجا بود که من واقعاً، واقعاً ازش قدردانی کردم.
‫خیلی خوشحالم.
‫اما با یکی دو تا تغییر دیگه می‌تونست یه غذای فوق‌العاده بشه.
‫ماهی قزل‌آلای سرآشپز رز با اون کلم‌برگ‌های خوشمزه و نخود چشم‌سیاه.
‫اندازه‌ی قسمت ماهی قزل‌آلا خیلی بزرگ بود.
‫اما سبزی‌ها، لوبیا چشم‌بلبلی و گوجه‌فرنگی‌ها.
‫ظرف پلاستیکی کجاست؟
‫چون می‌دونی که دارم یه کم برمی‌دارم.
‫این غذا منو به گریه انداخت.
‫فرهنگم رو دیدم که بدون خجالت نشون داده شده.
‫پس فکر کنم غذای باحالی بود.
‫خب، چهارمین و آخرین دوره.
‫آشپز کریس یه گاناش با عصاره استخوان شکلاتی درست کرد.
‫من ترکیب شکلات و پنیر بز رو دوست دارم.
‫بله.
‫فکر کردم خیلی جسورانه بود.
‫اما راستش رو بخوای، اونجوری که باید مثل یه گاناش نبود.
‫جواب نداد.
‫باشه.
‫خب، فکر کنم می‌تونیم با اطمینان بگیم که هممون از دسر شف روز لذت بردیم.
‫اون همه چیز رو توی اون دوره آخر گذاشت و می‌تونی مزه‌ش رو حس کنی.
‫تکه‌هایی از پای میوه‌ام که یکم ناهماهنگ پخته شده بود، ولی خیلی خوشمزه بود.
‫بهت می‌گم، به عنوان کسی که دست پایین رو داشت، اون آس رو روی میز انداخت.
‫اون انجام داد؟
‫آره.
‫خیلی خب، داورا، کار به اینجا رسیده.
‫آیا برنده رو به آشپزهایی می‌دیم که از چارچوب خارج شدن، به ما ریسک‌های نوآورانه و حساب‌شده نشون دادن، یا قهرمان رو به آشپزی می‌دیم که به روش‌های سنتی و کلاسیک خودش پایبند موند و اونا رو عالی انجام داد؟
‫آیا احساس می‌کنید که به نتیجه‌ای رسیدید؟
‫بله، سرآشپز.
‫بله.
‫این برای ۵۰,۰۰۰ دلاره.
‫این قراره زندگی یه نفر رو عوض کنه.
‫حتماً.
‫ما آماده‌ایم.
‫بزن بریم.
‫باشه.
‫بیا بیاریمشون تو.
‫آماده‌ای؟
‫آره.
‫قلبم داره تند تند می‌زنه.
‫عرق داره می‌ریزه.
‫واقعاً می‌خوام اینو ببرم.
‫رسیدن تا اینجا و برنده نشدن یه ضربه بدیه.
‫من تمام قلب، ذهن و روحم رو توی این تجربه گذاشتم.
‫و من اونقدر می‌خوام این مسابقه رو ببرم که انگار مزه‌ش رو حس می‌کنم.
‫خیلی دلم می‌خوادش.
‫آشپزها، دوباره به خاطر دستاوردهایی که توی این رقابت داشتید، تبریک می‌گم.
‫مرسی.
‫شما دوتا از شش تا سرآشپز دیگه بالاتر رفتید.
‫که الان توی این لحظه توی این رقابت وایسادم.
‫یکی از شما تا لحظاتی دیگر به عنوان اولین قهرمان مسابقه بزرگ آشپزی غذای روح انتخاب می‌شه.
‫تازه، یه پولی می‌گیری که زندگیتو عوض می‌کنه.
‫برنده اینه که...
‫آشپز رز، تبریک می‌گم.
‫تو اولین برنده‌ی دایره خاکستری هستی.
‫برو، برو، برو.
‫خیلی دوستش دارم.
‫تبریک می‌گم.
‫تو انجامش دادی.
‫تبریک می‌گم.
‫یا خدا.
‫این خیلی عالیه.
‫به تو هم تبریک می‌گم، سرآشپز.
‫ممنون.
‫و یه دست قشنگ برای سرآشپز.
‫اول از همه.
‫سرآشپز کریس، تو هر هفته با به چالش کشیدن خودت وارد این رقابت شدی.
‫ما رو به یه سفر آشپزی بردی با طعم‌ها و مزه‌هایی که قبلاً هیچ‌وقت تجربه نکرده بودیم.
‫ما می‌خواهیم ازت تشکر کنیم که یه منوی جدید ارائه دادی و مهم‌تر از اون، خودت رو به چالش کشیدی.
‫درسته.
‫ممنون از همتون.
‫ممنون، سرآشپز.
‫حتماً.
‫ممنون، سرآشپز.
‫تبریک می‌گم.
‫من واقعاً حس می‌کنم که به همه چیزهایی که می‌خواستم برسم، رسیدم، به جز برنده شدن.
‫۲۰ سال پیش، هیچ‌وقت فکر نمی‌کردم همچین چیزی ببینم.
‫هرگز حتی توی خواب هم نمی‌دیدم که روزی برسه که اینو ببینم، چه برسه به اینکه بخشی ازش باشم.
‫این تجربه بی‌نظیر بود.
‫سرآشپز راس، می‌تونی این عنوان رو ببری خونه پیش بچه‌هات و شوهرت، ولی دختر، جشن بگیر!
‫فکر می‌کنم درستش اینه که بیای بشینی سر میز.
‫بیا، دختر!
‫واقعاً؟
‫بله.
‫باشه.
‫یا خدا!
‫بله.
‫اولین بار.
‫یا خدا.
‫اومدم اینجا تا به دنیا نشون بدم که غذای روح چقدر قشنگه.
‫غذای سنتی سیاه‌پوستان هم مثل هر غذای دیگه‌ای احترام خودش رو داره.
‫پس به فرهنگم افتخار می‌کنم.
‫به خودم افتخار می‌کنم.
‫به خانوادم افتخار می‌کنم.
‫من خیلی خوشحالم.
‫من برنده مسابقه بزرگ آشپزی غذای روح هستم.